Когда вокруг сидят и ходят люди в аутентичных костюмах, бьются настоящими мечами и даже спят в исторических
палатках, то питаться пиццой и добавлять майонез в пластиковую посуду - просто преступление! Да, нужно уметь обходится историческими продуктами и технологиями - это-ж-реконс! Так что запасаемся исторической посудой и идем стряпать простые вкусные и историчные блюда. Историчность требует жертв, так что давайте разберемся, что же ели люди в те далекие времена?
Аутентичные рецепты:
________________________
Розовый десерт
(Западная Европа)
"Следующее блюдо называется розовым. Возьми одну или две горсти розовых лепестков и перетри их хорошенько, разбавь миндальным или коровьим молоком, для густоты положи белы хлеб и яйца, для цвета добавь шафран и корицу. Положи сверху один или два лепестка и сахар. И подавай."
______________________________
The Forme of Cury
(Англия, последняя четверть XIV в.)
Возьми грибы, почисть и нарежь кубиками; возьми лук-порей, мелко нарежь и положи вариться в хорошем бульоне.
Подкрась шафраном и добавь крепкий порошок.
Крепкий порошок:
перец, корица, мускат, имбирь, гвоздика, райские зёрна
Настал сезон прекрасных лисичек, поэтому были именно они.
Крепкий порошок придал непривычный, но приятный вкус грибному блюду.
____________________________
"Прекрасная закуска"
(Германия, 14 в)
- тертый сыр
- кусочки вареного бекона
- яйца (возможо, вареные)
- тесто (думаю, самый простой вариант это мука и вода с другими компонентами по вкусу)
Смешать сыр, бекон и яйца, тесто раскатать и нарезать на квадраты (небольшие), положить начинку в центр и "запечатать", после чего испечь.
_____________________________
Молочный фриттер
(Англия, конец 14 века)
Возьми творог, отожми всю сыворотку, добавь яичный белок и сахар, после чего пожарь.
(по идее это те же сырники))
_____________________________
Яблочные фриттеры
(Англия, конец 14 века)
- мука
- яйца
- шафран
- яблоки
(в оригинале еще добавляется перец, но мы решили заменить его на сахар)
Все компоненты смешиваются в тесто, яблоки нужно порезать на ломкити толщиной 0,5-1 см и жарить, предварительно окуная в тесто.
_____________________________
Горошек в сметане с травами.
(рецепт позаимствован у КИР Цитадель)
- 500 грамм шелушенного молодого горошка
- 50 грамм сливочного масла
- 1/8 л овощного бульона
- 2 столовые ложки меда
- мелко нарезанные укроп, петрушка, мята (, розмарин, базилик.
- специи — 1 яйцо
- сметана.
Растопить масло, бросить в него горошек, тушить 5-7 минут на медленном огне. Долить туда бульон. Добавить соль и мед и осторожно засыпать травы. Тушить еще 10 минут. Затем добавить в горошек сметану, перемешанную предварительно с яичным желтком. Нагреть, не доводя до кипения.
___________________________
Похлебка из проса
(14 в. Франция)
Le Viandier de Taillevent
Вымыть просо в трех горячих водах, осушить и высыпать в кипящее коровье молоко. Не ставить ложку в похлебку пока не закипит, а после перемешать,снять с огня и добавить щепотку шафрана. Вновь поставить на огонь и дождаться пока вновь закипит. Снять с огня и разлить по тарелкам.
_______________________________________
Лимонный напиток
(Испания,13 в.)
Что нужно:
Лимоны - количество по вкусу.
Сахар - количество равное количеству выжатого сока.
Из лимонов выжать сок. Добавить сахар. Подогреть до консистенции сиропа. Разбавить водой по вкусу. Охладить. При желании можно добавить мяту в процессе варки и после удалить из сиропа.
_______________________________________
Соус для мяса из смородины:
(Англия, 14 век)
Возьмите свежие ягоды смородины и разотрите их в ступке. Добавьте вина и яблочного сока. В качестве специй - натрите немного мускатного ореха, добавьте щепотку имбиря и корицы.
Разогрейте соус на огне и горячим поливайте мясо.
Рекомендации при приготовлении:
1. При варке на огне из смородины выделяется много сока, поэтому яблочный сок и вино нужно добавлять совсем чуть-чуть, чтобы соус получился густым.
2. Даже из сладкой смородины соус получается достаточно кислым, поэтому он подходит ко всем видам мяса, приготовляемого без специй.
3. Специи оттеняют кислоту соуса, но они не должны перебивать ее, поэтому добавлять их следует немного - на кончике ножа.
Куриный пирог (Германия,13 в.)
Libellus de Arte Coquinaria
Что нужно:
1 маленькая луковица
1/2 чайной ложки черного перца
6 яиц
Тесто на 1 корку для пирога (современное дополнение: при желании пирог можно сделать закрытым, как на фото и соответственно теста понадобиться больше)
20 ниточек шафрана (можно заменить его куркумой, но это тоже современное дополнение:))
1/2 чайной ложки тмина
450 гр. Куриного мяса
2 кварты куриного бульона
30 гр. готового бекона
Свари мясо в бульоне с луковицей (ок.30 мин). Охлади мясо. Измельчи бекон, а из теста сформируй корку для пирога и помести ее в блюдо для запекания. Взбей яйца и смешай со специями. Смешай бекон, яйца и мясо. Перемести на корку начинку и помести в печь на 30 минут.
____________________________
Десерт:
Для такового нам потребуется:
1 кг ягодной смеси (малина, земляника, смородина, черника и т.д.),
мед,
75 г фундука,
75 г панировочных сухарей
Налить в посуду 2 см воды, положить туда ягоды и поставить в не сильно нагретую духовку на 10-15 минут, чтобы ягоды стали мягкими но не разварились. Подсластить медом. Слить лишний сок. Фундук измельчить и смешать с панировочными сухарями. Положить ягоды на жаропрочное блюдо, и покрыть их толстым слоем фундука и крошки. Запекать при температуре 180 градусов 20 - 30 минут или чтобы верх стал немного коричневым. Подавать со сливками или простым йогуртом и теплым фруктовым соком.
Хлебный суп со специями:
Бульон куриный или мясной - 1 литр
Молотые сухари - 1 стакан
Кориандр - 0,5 ч. ложки
Кардамон - 0,5 ч. ложки
Тмин - 0,5 ч. ложки
Шафран - 0,5 ч. ложки
Если вы используете готовые бульон и сухари, то время приготовления блюда минимально.
Бульон довести до кипения, всыпать в него хлебные крошки и специи и варить на небольшом огне около 5-10 минут, что бы крошки максимально размокли. Для большей однородности можно протереть суп через сито (или воспользоваться блендером). Разлить по тарелкам и подавать на стол горячим. Так же в чашки с супом можно положить куски курицы или мяса, отделенные от костей. К супу подать свежевыпеченный хлеб.
Пара поправок:
1) В оригинальном рецепте не используется соль, однако современному обывателю подобное вряд ли придется по вкусу, а потому желающим опробовать блюдо все же советую его солить.
2) Огромное количество пряностей в блюдах характерно для средневековой кухни, но современному человеку тоже может показаться крайне странным. А потому в случае необходимости их количество можно скорректировать под свой вкус. В том числе и заменить одни другими.
___________________________________________
Пирог с цыпленком и голубем
225-350 г теста (в зависимости от того, открытый или закрытый пирог Вы хотите выпечь),
1 голубь,
2 куриные ножки или грудки,
150 мл сухого белого вина,
4 гвоздики,
15 г сливочного масла,
50 г грибов,
25 г изюма,
3 больших яйца,
соль,
перец,
половина чайной ложки молотого имбиря
Раскатать 225 г теста и положите на противень.
Положить в кастрюлю голубя, залить вином и бульоном, поперчить, добавить гвоздику и тушить на малом огне в течение часа. Добавить цыпленка и продолжить тушение еще 45 минут или пока мясо не станет мягким. Тем временем слегка поджарить в масле порезанные грибы. Вынуть птиц из бульона и освободить их от костей, мелко порезать, смешать с грибами и изюмом и выложить на тесто. Взбить яйца и приправить их солью, перцем, и имбирем, добавить 240 мл жидкости в которой тушилась птица и полить этой смесью мясо.
Для покрытого пирога раскатать остальную часть теста и покрыть им фарш. Запечь в духовке при 1800C в течение 25 минут, если пирог открытый, - 35 минут, если закрытый.
Подавать теплым с зеленым салатом.
Если Вам покажется все это слишком экзотичным, замените голубя на цыплят, а изюм на 25 г рубленного жаренного бекона.
Немає коментарів:
Дописати коментар